Go Back

Melcișori cu nucă

Prep Time2 hrs
Total Time2 hrs
Servings: 18 melcișori

Ingredients

Aluat

  • 600 gr făină
  • 250 ml lapte călduț
  • 1 plic drojdie uscată (7 gr) sau 25 de gr drojdie proaspătă
  • 4 linguri miere
  • 30 gr unt

Umplutură

  • 2 albușuri
  • 300 gr miez de nucă
  • 150 gr zahăr
  • esență de rom
  • 1 linguriță cacao

În plus

  • 100 ml lapte
  • 50 gr zahăr

Instructions

  • Pentru început facem maiaua. Dizolvăm pliculețul de drojdie cu puțină apă călduță (eu am folosit cam 3 sferturi de ceașcă) apoi punem puțină făină (am folosit 100 de grame - din cele 600). Omogenizăm și lăsăm la dospit. Acoperim vasul cu un prosop curat. După 15-20 de minute ar trebui să își dubleze volumul.
  • După ce au trecut cele 20 de minute, într-un vas încăpător dizolvăm cele 4 linguri de miere cu puțin lapte călduț. Punem și restul de lapte, cele 30 de grame de unt (topit) și maiaua făcută la pasul 1. Adăugăm făina și frământăm. Trebuie să obținem un aluat pufos, care nu se lipește de mâini.
  • Lăsăm aluatul la dospit până crește vizibil în volum. (eu am lăsat cam o oră la căldură).

Umplutură

  • Până dospește aluatul ne ocupăm de umplutură. Albușurile se bat spumă cu zahărul și un praf de sare, apoi se adaugă nuca, esența și praful de cacao.
  • Întindem aluatul pe un blat bine înfăinat într-o foaie destul de mare. Eu am întins-o cât tot blatul, adică un 40x52. Apoi pe toată suprafața lui se întinde umplutura, într-un strat uniform.
  • Când am întins tot, începem să rulăm, ajutându-ne de degetele mari pentru a dezlipi aluatul de blat (dacă s-a lipit). O să obținem o ruladă destul de lungă.
  • Pentru a tăia folosim un cuțit bine ascuțit. Eu însă recomand o ață. Se taie perfect, fără a risca să se aplatizeze bucata. Înainte de toate îndepărăm capetele, pentru că nu sunt chiar uniforme. Apoi împărțim rulada pe jumătate (o crestăm puțin cu cuțitul). Fiecare jumătate o împățim din nou pe jumătate și tot așa, până vom obține 16 bucățele cam de 2 cm.
  • Punem într-o tavă tapetată fiecare bucată pe care o vom unge cu puțin gălbenuș diluat cu câteva linguri de lapte. Eu am copt două tăvi. Prima cu câte 8 melcișori, a doua cu 10. (am copt și capetele)
  • Coacem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru aproximativ 25 de minute sau până se rumenesc ușor.
  • Cât se coc pregătim un sirop din zahăr și lapte. Pur și simplu punem zahărul în lapte și fierbem. Apoi lăsăm să ajungă la temperatura camerei. Când melcișorii cu nucă sunt gata, îi scoatem pe un grătar și îi ungem cu siropul folosind o pensulă. Acest lucru le va da un luciu frumos și îi va face mult mai aspectuoși.

Notes

Dacă doriți, după ce i-ați pus în tavă îi mai puteți lăsa 15-20 de minute la dospit. Aceștia vor crește mai frumos și își vor mări volumul și mai mult în timpul coacerii.
Primii melcișori au ieșit "cu burtă". La a doua tură am turtit puțin cu mâna melcișorii înainte de a-i băga la copt și nu au mai făcut burtă, ci s-au mai lățit. Însă oricum ar fi sunt delicioși!