Începem întâi cu caramelul. Într-o cratiță caramelizăm zahărul cu grijă, să nu-l ardem. Când e topit complet, mișcăm cratița în așa fel încât să îmbrăcăm și marginile. Apoi dăm de-o parte și lăsăm să se răcească. În scurt timp veți auzi trosnete și pocnituri, semn că începe să se răcească.

Pregătim crema. Batem ouăle cu zahărul câteva minute, până devin ca o spumă, apoi adăugam vanilia și laptele. Turnăm această compoziție peste zahărul caramelizat și dăm la cuptor pentru 30 de minute.

Acum rămâne la latitudinea voastră dacă vreți să puneți cratița într-o tavă în care ați pus apă, eu nu am făcut așa niciodată. Eu am copt pur și simplu în cuptor, doar băgând tigaia (că o tigaie am folosit) fără altceva. Lăsăm jumătate de oră la cuptor, la foc mediu (180°), timp în care facem blatul.

Separăm albușurile de gălbenușuri. Albușurile le batem spumă cu sare, apoi cu zahărul până nu cad din castron, dacă-l întoarcem invers. Adăugăm gălbenușurile, omogenizăm și apoi adăugăm făina, pe care o încorporăm cu lingura.

După ce tortul e gata, îl lăsăm să se răcească complet, apoi dăm la rece peste noapte sau măcar 4-5 ore. După acest timp, răsturnăm cratița pe un platou. Deasupra putem orna cu frișcă sau după preferințe.